鷹の羽


珍しい魚を商店街で・・・

今までに二度ほど食べたことがある魚。
評判は良くないと教えてもらったのは10年以上も前のこと。
でも、旨い時期があると・・・・
始めて食べたのも「冬」でした。
洗いで食べたのと、焼き切りと言う皮を焼いた調理法でした。
(巷の評判は悪いですが、魚を良く知る漁師さんは流石でした)

鷹の羽鯛

151202-takanoh7.jpg

なかなか可愛い顔ですよ。





体の模様がきれいです。
(鱗はけっこう硬いです)

151202-takanoh5.jpg


尻尾も奇麗な水玉模様

151202-takanoh6.jpg


味は、料理してからの勝負?

151202-takanoh3.jpg


写真映えのする魚です。
もう数カット撮りました。
趣味は写真と料理です。




<鷹の羽鯛>
資料抜粋
旬は秋から春。
微かな磯臭さがある。
特に晩春から初秋にかけて臭みのあるものが多い。
冬場が旨い時期。
鱗は細かく硬いが取りやすい。
皮は厚くてしっかりしている。
骨はあまり硬くはない。
透明感のある白身で、透明感は長続きする。
旬の脂がある時期は身が白濁して硬くなる。
熱を通しても硬く締まらない。

活魚は洗いにしてとても味がいい。
身質が緻密で冷水にさらすと適度にしまる。
皮つきのまま、皮目を焼き、刺身状に切ったものを「焼き切り」というがこれもいい。
刺身にしてもいい。





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